انتبه.... الضوء يدمر زيت الزيتون

    شاطر
    avatar
    PUSSY CAT
    عضو فضي
    عضو فضي

    المزاج :
    عدد المشاركات : 1306
    العمر : 26
    السنة : ثانيييييييييييييييييييييييييييييييية

    انتبه.... الضوء يدمر زيت الزيتون

    مُساهمة من طرف PUSSY CAT في الأحد سبتمبر 04, 2011 4:16 pm

    أظهرت دراسة حديثة قامت بها جامعة باري في إيطاليا مدى تأثر زيت الزيتون بالضوء العادي ، مما يؤدي إلى تلف وتدمير مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت وهذا يقلل كثيرا من قيمته الغذائية .

    وتعتبر مضادات الأكسدة من أحد المركبات الهامة التي يحتويها زيت الزيتون ، ويعمل الضوء الساقط على الزيت المخزن في أوعية شفافة على إتلاف هذه المركبات الكيميائية ، ومما يسرع من هذه العملية وجود الأوكسجين ( الهواء الجوي) داخل أوعية الحفظ.

    استمرت التجارب التي قام بها فريق العمل حوالي السنة الكاملة ، وتبين بعدها أن زيت الزيتون الموجود في أوعية شفافة فقد أكثر من 30% من مركبات التوكوفيرول والكاروتينويد وهما من أهم مركبات مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت.


    وخلصت الدراسة إلى ضرورة إبعاد الزيت عن ضوء الشمس أو الضوء العادي وحفظه في أوعية زجاجية ملونة وغامقة اللون أو حفظه في أوعية معدنية غير قابلة للصدأ مع ضرورة عدم تكديس كميات كبيرة من زيت الزيتون في المنزل.

    وتجدر الإشارة هنا إلى أن زيت الزيتون يتأثر أيضا بدرجة الحرارة المرتفعة في المطابخ كما يتأثر بأبخرة الطهي وبالأدخنة المتصاعدة أثناء عمليات الطهو العادية واليومية والتي تتم في المطابخ تحت ظروف تهوية سيئة.



    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    ثق بكل العالم لكن لاتثق بلشيطان اللذي بداخلهم غمزة
    avatar
    Great dodi
    عضو مميز
    عضو مميز

    المزاج :
    عدد المشاركات : 3615
    العمر : 27
    السنة : تالتة

    رد: انتبه.... الضوء يدمر زيت الزيتون

    مُساهمة من طرف Great dodi في الأحد سبتمبر 04, 2011 9:52 pm

    شكرا عالمعلومة

      الوقت/التاريخ الآن هو الإثنين أبريل 23, 2018 11:51 am